Það er reyklykt þegar það er brennt með kolum, þó rafmagnsofninn sé hreinn. En það bragðast ekki eins og viðarkol. En rafmagnsofnar eru umhverfisvænni og betri fyrir líkamann.
viðbót
Í Maillard hvarfinu mynda kjarnsýrur í kjöti og flestum amínósýrum genstökkbreytt efni við hitun og niðurbrot, sem getur leitt til krabbameins. Að auki, í grillumhverfinu, fara sum krabbameinsvaldandi efni inn í mannslíkamann í gegnum húð, öndunarfæri, meltingarveg og aðrar leiðir til að framkalla krabbamein.
Það er litið svo á að þar sem kjötið er grillað beint við háan hita, fellur niðurbrotin fita á kolaeldinn. Hitafjölliðunarviðbrögðin sem myndast við matarfitukókun sameinast próteininu í kjötinu til að framleiða mjög krabbameinsvaldandi efni sem kallast bensópýren, sem er fest við yfirborð matarins. Mælt hefur verið að innihald bensópýrens í kókflögum sem festar eru á járnmerkið sem notað er á grillið sé allt að 125 míkrógrömm á hvert kíló. Þegar fólksstraumurinn er sem mestur, stofnar það ekki aðeins neytendum í hættu, heldur stofnar það líka vegfarendum í hættu.
